皆さんはじめまして、WILDFOODS代表の臼井秀一と申します
私は元々は横須賀市で狩猟を行っていたのですが、経営する飲食店でより美味しいジビエ食材を出したいと考え
2022年の夏に、ここ北海道上士幌町に家族で移住して来ました。
「美味しい鹿肉をお客さんに食べてもらいたい」
そんな想いがありますので、基本的に処理施設のある自宅から車で20-30分程の場所を猟場としています
なるべくストレスがかからないよう仕留め、素早く放血を行い、個体の温度が上がらぬ内に処理を始めます
持ち帰った個体は洗浄・皮剥ぎを素早く行い、プレハブ冷蔵庫で２日程熟成した後に精肉します
熟成を終えた肉は、お客様から頂いた注文に合わせて精肉し、-50度のアルコール冷凍機を使って冷凍保管します
こうして少しでも鮮度・品質を高く維持した状態でお客様の元へお届けできるよう従業員一同
心を込めて生産しておりますので、どうぞ皆様ご安心してご注文頂ければ幸いです
WILD FOODS 代表 臼井秀一