狩猟ガイドについての詳細はこちらのページへ

1. 背ロース
特徴: エゾシカの背中部分に位置する部位で、脂肪が少なく、赤身が非常に柔らかいのが特長です。
クセが少なく、シカ肉初心者でも食べやすい部位です。
【適した調理方法】: ステーキ、ロースト、グリル
ステーキにすると、しっかりとした旨味と柔らかさが引き立ちます。
軽く塩・胡椒で味付けし、シンプルに焼くのがおすすめです。
また、ローストビーフ風にして、低温でじっくり焼くとよりジューシーに仕上がります。

2. ランプ
特徴: 腰からお尻にかけての部位で、程よい弾力と赤身の濃い旨味が楽しめます。
比較的脂肪も少なく、柔らかい肉質です。
【適した調理方法】: ステーキ、カツレツ、たたき
薄切りにしてカツレツや、ローストで召し上がってください。
表面は香ばしく、中は柔らかく仕上がるため、エゾシカ肉の美味しさをシンプルに楽しめます。

3. 外もも
特徴: 後脚の外側に位置する部位で、しっかりとした筋肉質な赤身肉。
噛むごとに旨味が広がる肉質で、煮込み料理やローストに適しています。
【適した調理方法】: 煮込み、ロースト、しゃぶしゃぶ
外もも肉は煮込み料理にぴったりです。
赤ワイン煮込みやシチューにすると、硬さが和らぎ深い旨味を楽しめます。
また、薄切りにしてしゃぶしゃぶにすると、さっぱりといただけます。

4. 内もも
特徴: 後脚の内側の部位で、外ももよりもさらに筋が少なく、柔らかい赤身肉です。
脂肪が少なく、あっさりとした味わいが特徴的です。
【適した調理方法】: ロースト、煮込み、ソテー
内ももはローストやソテーに最適。薄切りにして、さっと火を通すと
旨味を逃さず、柔らかい食感を楽しめます。
また、カレーや煮込み料理でも美味しく調理できます。

5. シンタマ
特徴: ランプの下部に位置する部位で、肉質はしっかりしているものの
適度な脂肪があり、旨味が豊富です。
比較的やわらかいので幅広い調理に使えます。
【適した調理方法】: ロースト、煮込み、タルタル
シンタマはステーキやローストにぴったり。赤ワイン煮込みなど、
煮込み料理でもその旨味が引き立ちます。

6. すね肉
特徴: すね部分の肉は、筋が多く硬めですが、長時間煮込むことで非常に柔らかくなり、
濃厚な旨味が引き出されます。脂肪分が少なく、煮込みに向いています。
【適した調理方法】: シチュー、カレー、スープ
すね肉は長時間煮込むとコラーゲンが溶け出し、とろとろの食感になります。
シチューやカレーに使用すると、肉がほぐれて濃厚な味わいになります。
寒い季節には、スープにして温かくいただくのもおすすめです。